[ 信息发布:本站 | 发布时间:2020-05-25 | 浏览:457 ]

一、活动背景：

腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳至今已有一千多年的历史了，为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐有名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”

千百年来，腐乳一直受人们的喜爱。腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。陶谷《清异录》记载，人们称豆腐为“小宰羊”。现代科学研究表明，豆腐含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、油脂、各种矿物质、维生素等。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高。腐乳正在向低盐化、营养化、方便化、系列化等精加工方面发展。我们有理由相信，腐乳这一民族特产将会得到更大的发展。

二、活动目的：

为了激发学生学习生物学科的兴趣，培养学生崇尚科学、热爱生活的情感。通过本次亲身尝试腐乳制作的过程，学生将课本中学到的知识，应用于日常生活，使之理论联系实际，促进学生的求知欲，更能激发学生学习生命科学的兴趣，并加深对霉菌的全面认识，从而培养学生观察周围事物、善于动手的能力。

三、参加对象：高一、高二学生

四、活动安排：

第一阶段：（5月20—5月27日）前期准备阶段，由生物组全体教师商讨制定活动方案。

第二阶段：（5月28—6月7日）动员阶段，生物组教师在高一、高二生物课堂上进行宣传，并介绍腐乳相关文化背景、播放腐乳制作过程视频，激发学生兴趣。

第三阶段：（6月8日—6月22日）实施阶段，各班组织一个小组参加活动，主要分为前期材料准备、让豆腐长出毛霉、加盐腌制、加卤汤装瓶、密封腌制五个阶段，每个阶段由学生动手操作并观察制作过程中腐乳的变化过程。

第四阶段：（6月23—6月28日）总结阶段，总结实验制作过程中的成功经验或失败的原因，进一步认识霉菌在人类生产、生活中发挥的积极意义。并将成果进行展示，过程资料和活动情况总结上报教务处。

五、活动内容：

1.参加学生选择：根据各班学生的兴趣爱好，由学生自主选择，每班组织5-6人为一个小组。

2.时间安排：每周周一第8节课

3.活动过程：

①观看腐乳制作视频，了解腐乳制作过程，激发学生兴趣。

②了解制作原理，设计制作流程。